Schon in der Antike hatten die Feinschmecker die Idee gehabt, Mandeln mit
eingelegten Früchten zu mischen. Doch musste man bis zur Einführung der Mandel
im 15. Jahrhundert und deren geschäftlicher Entwicklung in Aix warten, bis die
ersten Fabriken von Marzipanschnittchen im 19. Jahrhundert ihren Betrieb
aufnahmen.
Wenn man den Meistern des Marzipans Glauben schenken will, dann muss
ihre erste Würze in der süßen Mandel der Provence zu finden sein sowie seiner
mit Sirup eingemachten sanften Melonen und Orangen. Ihr Äußeres gleicht einer
mit einer Zuckerguß überzogenen Oblate (das Marzipanschnittchen ist eine
Nachbildung!). Die Marzipanschnittchen sind in den meisten Konditoreien von
Aix zu bekommen.
