Dès l’antiquité les gourmands avaient eu l’idée de mélanger les amandes et les
fruits confits. Mais il faudra attendre l’introduction de l’amande au XVe s.
et le développement de son négoce à Aix pour voir se créer les premières
fabriques de calissons au XIXe s.
Si on en croit les maîtres calissonniers, il doit sa première saveur à
la douce amande de Provence et son mœlleux aux melons et oranges confits
nourris de sirop, son habit est une feuille d’hostie (le calisson est un
fidèle !) nappée de glace royale. Les Calissons sont en vente dans la plupart
des pâtisseries aixoises.
